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6 bis, rue Jean Bonnefoix 94200 IVRY s/Seine - Tél : 01.45.15.23.46 - Fax : 01.45.15.23.45

e-mail : stra.tj@restorama.tm.fr

Sommaire :

"Il y a d'autres Annapurna dans la vie des hommes..."

Maurice HERZOG

 

Stra.TJ Formation est un organisme de Formation Professionnelle Continue spécialiste des métiers de la restauration collective.

 

Stra.TJ Restauration est une société d'Audit-Conseil et d'Expertise aux services des collectivités.

Stra.TJ Restauration intègre un bureau d'Études Prospectives en conception, faisabilité, organisation et gestion de système de restauration collective.

Stra.TJ Restauration assure des missions d'assistance à Maître d'Ouvrage, de Contrôles Qualité et Sécurité Alimentaire, de Rédaction de pièces de marchés, de consultation dans tous les secteurs de la restauration hors domicile.


Stratégiquement votre...gggretour


Stra.TJ est née en 1987.

Aujourd'hui, Stra.TJ est reconnue et considérée comme une référence majeure et ceci par tous les acteurs prossionnels, tant du secteur autogéré que concédé.

Les Consultants-Formateurs et Ingénieurs-Experts de Stra.TJ comptent parmi les meilleurs spécialistes français de la restauration collective.

Indépendant de tout groupe de restauration, notre vocation est de créer, développer et mettre à disposition, tous les supports techniques professionnels nécessaires au service des décideurs des collectivités.

 

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Nos références...

Ministère de l'Education Nationale

Ministère du Tourisme

Ministère du Travail

Ministère de la Justice

Restauration Municipale :

- Restaurants scolaires de Menton (06)

- Restaurants scolaires de Séné (56)

- Restaurants municipaux de Marcq-en-BarÏul (59)

- Restaurants scolaires de Marly (59)

- Restaurants municipaux de Maubeuge (59)

- Restaurants municipaux de Sin-le-Noble (59)

- Restaurants scolaires d'Arras (62)

- Restaurants scolaires de Lens (62)

- Restaurants municipaux de Belleville (69)

- Restaurants scolaires de Paris 12ème (75)

- Restaurants scolaires de Bois Guillaume (76)

- Restaurants scolaires de Bussy-Saint-Georges (77)

- Restaurants municipaux de La Celle-Saint-Cloud (78)

- Restaurants scolaires de Roquebrune s/Argens (83)

- Restaurants scolaires de St Raphaël (83)

- Restaurants municipaux de Sanary (83)

- Restaurants municipaux de Luçon (85)

- Restaurants scolaires d' Athis-Mons (91)

- Restaurants scolaires de Vigneux s/Seine (91)

- Restaurants scolaires d' Aulnay s/Bois (93)

- Restaurants scolaires de St Ouen s/Seine (93)

- Restaurants scolaires de Joinville-le-Pont (94)

- Restaurants scolaires de La Queue-en-Brie (94)

- Restaurants scolaires d' Argenteuil (95)

- Restaurants municipaux de Sinnamary (97)

Restauration Scolaire de :

- Beautor (02)

- Betton (35)

- Feyzin (69)

- La Garenne Colombes (92)

- Noisy-le-Grand (93)

- Bonneuil s/Marne (94)

- Semgest Villejuif (94)

Communauté d'agglomération du centre de la Martinique :

- Fort de France (97)

- Le Lamentin (97)

- Saint Joseph (97)

- Schoelcher (97)

Restauration Personnes âgées du :

- C.C.A.S. de Jarny (54)

- C.C.A.S. de Séné (56)

- C.C.A.S. de Douai (59)

- A.S.S.A.D de Douai (59)

- C.C.A.S. de Marcq-en-BarÏul (59)

- C.C.A.S. de Taverny (95)

Restauration Hospitalière :

Hôpital Grace de Monaco

Centre Hospitalier Spécialisé - Auxerre

Centre Médico Chirurgical FOCH - Suresne

Hôpital Saint-Camille - Bry s/Marne

Centre Médical de Rist - Paris

Hôpital de Rhumatologie - Uriage

Centre Hospitalier - Fains Veel

Centre Hospitalier de Loos

Assistance Publique Hôpitaux de Paris :

- C.F.T.O.

- A.C.H.A.

- Hôpital Joffre-Dupuytren

- Hôpital Boucicaut

- Hôpital Ambroise Paré

- Hôpital Broussais

- Hôpital Cochin

- Hôpital Paul Brousse

- Hôpital Raymond Poincaré

- Hôpital Pitié-Salpétrière

- Hôpital Necker-Enfants-Malades

- Hôpital Vaugirard

- Hôpital St Joseph

- Hôpital St Antoine

- Hôpital Avicenne

Direction Régionale des Services Pénitentiaires :

- Centre de détention de Caen

- Maison d'arrêt de Caen

- Centre de détention de Nantes

- Maison d'arrêt de Nantes

- Maison d'arrêt du Mans

- Maison d'arrêt d'Alençon

- Maison d'arrêt de Laval

- Maison d'arrêt d'Angers

- Maison d'arrêt de Cherbourg

- Maison d'arrêt de Coutance

- Maison d'arrêt de La Roche s/Yon

- Maison d'arrêt de Fontenay-Le-Comte

- Maison d'arrêt de Vannes

- Maison d'arrêt de Brest

- Maison d'arrêt de Rennes

- Maison d'arrêt de St Malo

- Maison d'arrêt de St Brieuc

Restauration d'Entreprises :

- BNP - Paribas Paris

- Crédit Lyonnais - Siège et annexes

- Air France - Paris

- BRED - Paris

- Aéroport de Paris

- SNCF - Lyon

- Comptoir des Entrepreneurs

- Sagem - Argenteuil

- SAT - Paris

- Europe 1 - Paris

- Rank-Xerox - Paris

- RATP - Paris

Maisons de retraite :

- Cannes - Paris

- "Le Manoir" - Montgeron

- Rosay-en-Brie

C.A.T.

- "Léo Mazon" - Menton

- "Les Compagnons" - Bayeux

- Morsang s/Orge

- Piennes

- Luneville

- Ludres

- St Nicolas de Port

- Heillecourt

- Liverdun

- Briey

- Villiers la Montagne

- Nice

- Château d'Uzel-Pelousey

I.M.E.

- St Druon - Cambrai

- "Raymond Carel" - VandÏuvre

- "Jean l'Hôte" - Luneville

- "R. Carel" - St Nicolas de Port

- "Claude Monet" - Pont-à-Mousson

- "Georges Finance" - Toul

- "Les Orchidées" - Briey

- "Les 3 Tilleuls" - Chenières

- Le Pré d'Orient - La Celle St Cloud

Foyers

- "les Aulnes" - Heillecourt

- "les Mésanges" - Nancy

- "l'Eau Vive" - Saint-Max

- "Emile Cibulka"- Neuves-Maisons

- "l'Espace" - St Nicolas de Port

- Liverdun

- "Jean Collon" - Briey

- "la Ferme" - Chenières

- "Huart" - Longwy

Mais aussi :

Communauté Urbaine de Lyon

Communauté Urbaine de Lille

Centre National des Îuvres Universitaires et Scolaires (CNOUS)

Conseil Régional d'Ile de France

C.C.I. du Pays d'Arles

Autoroutes du Sud de la France

Syndicat National des Entreprises Régionales de Restauration Sociale (SNERRS)

Institut Régional des Techniques Hôtelières des Hautes Pyrénées

ALEFPA Lille

Maison d'Enfants de Bapaume

Centre Départemental de l'Enfance - Canteleu

Maison d'Accueil Spécialisée - VandÏuvre

A.E.I.M. - VandÏuvre

Sonacotra - Lyon

Sonacotra - Paris

Forom-Association - Corbeil

Préfecture de Savoie - Chambéry

Wagons-Lits Tourisme - Paris

Institut National de l'Audiovisuel (I.N.A.)

Caralex - Massy

Somaco - Massy

Eurecom - Massy

Affimacom - Massy

Côté Jardin - Mantes

Privhôtel - Privas

O.A.I.R. - La Garenne Colombes

Maison d'Arrêt de Fleury-Mérogis

C.R.O.U.S. d'Orléans-Tours

Association de Gestion "Le Verger" - Sanary

Lycée de Villaroy - Guyancourt

Lycée Léonard de Vinci - St Michel s/Orge

Lycée Professionnel de La Roche sur Yon

L.E.P.I. de Boulay

Gréta du Val d'Orge - Morangis

Résidence du Moulin-Soline Basse Goulaine

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possède une double Qualification reconnue par...
opqf
pour toutes les actions développées sur les thèmes suivants :

Qualification en classe 4 :
  • Encadrement
  • Développement personnel
  • Communication
Qualification en classe 15 :
  • Technologie et techniques des métiers de la restauration collective et de l'hôtellerie hospitalière

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L'Audit Externe...

Vous désirez évaluer votre système de restauration.

Identifier clairement les points de conformité et de non-conformité réglementaires
(arrêté du 29.09.97) - H.A.C.C.P, Hygiène et Sécurité.
Vérifier l'application des recommandations nationales
(GPEMDA - PNNS - Note circulaire du 25 juin 2001*).
Mesurer votre véritable rapport Qualité/Prix/Service et vous situer sur l'échelle des valeurs professionnelles.
Analyser l'état réel de vos moyens au regard des besoins nouveaux.
Contrôler la mise en Ïuvre des engagements contractuels pris par vos fournisseurs et prestataires.
Inventorier les lacunes ou les dysfonctionnements matériels, organisationnels, méthodologiques et humains.

Stra.TJ audite, étudie, analyse, établit les contacts, rédige et formalise les solutions possibles, propose des actions correctives, évalue et compare les coûts.

 
* GPEMDA : Groupement Permanent d'Étude des Marchés de Denrées Alimentaires.
PNNS : Plan National Nutrition Santé. Note circulaire. BO de l'éducation du 25.6.2001.

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...et l'Assistance Technique

- Assistance ponctuelle

- Abonnement - Assistance

- Convention d'Assistance

De nombreuses formes contractuelles vous permettent de bénéficier des conseils et de l'aide technique des experts de Stra.TJ :

Valorisation de la prestation alimentaire.

Optimisation H.A.C.C.P - Traçabilité Sécurité.

Organisation du travail.

Rédaction d'un guide des bonnes pratiques professionnelles adapté à vos équipes.

Création d'outils de gestion personnalisés.

Motivation des équipes de restauration.

Rationalisation des approvisionnements.

 

Les consultants formateurs de Stra.TJ sont à vos côtés pour faire évoluer votre restauration en adéquation à vos moyens réels et potentiels.

 

 

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Une formation de "terrain"

Stra.TJ-Formation a acquis une réputation de spécialiste de la formation professionnelle sur le "terrain", sur le lieu habituel de travail.

Une formation concrète qui s'adresse à toute l'Equipe de restauration.

- Le formateur participe au travail quotidien.

- Il aide le personnel par ses conseils et recommandations.

- Il permet à l'encadrement de jouer un rôle dynamique et moteur dans l'action de formation.

Quelques exemples de sujets traités en perfectionnement ou apprentissage :

- La pratique des nouvelles technologies culinaires

- L'application des règles d'Hygiène - Méthode H.A.C.C.P.

- La présentation, la décoration, la mise en valeur des denrées

- L'équilibre alimentaire et la gastronomie légère

- L'organisation et l'ergonomie des postes de travail

- La création d'outils de gestion personnalisés

Etc...

Stra.TJ conçoit et réalise des outils de formation et de communication adaptés à vos besoins.


Stra.TJ c'est aussi la formation professionnelle en stage "intra" ou "extra-muros".


Stra.TJ organise des actions de formation ou d'assistance pédagogique destinées à vos Equipes.

Elles permettent d'atteindre des objectifs précis, définis en commun dans les domaines suivants :

- Management

- Communication interne

- Gestion des ressources humaines

- Méthodes et outils d'animation

- Motivation et développement

- Marketing

- Actions commerciales

- Techniques de vente

- Accueil et relation Client

- Pratique de la Qualité

- Méthode de Progrès

- Technique de résolution de problèmes

- Projet d'Entreprise, d'Etablissement ou de Service

- Mesure de Progrès

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Une part importante de nos activités concerne la restauration et l'hôtellerie hospitalière.

Nous citerons pour l'Assistance Publique Hôpitaux de Paris :

- Formation et assistance technique à la restructuration de l'Unité Centrale de Production de l'Hôpital Ambroise Paré,

- Formation, assistance technique et accompagnement managérial à la création et la mise en oeuvre du Projet Hôtelier de l'Hôpital Necker- Enfants Malades (Cuisine - Transport - Services de Soins - Brancardage),

- Formation et assistance pédagogique de "terrain" à l'Hôpital Avicenne pour faire de la restauration une composante majeure de la Qualité des soins,

- Formation et accompagnement managérial à la création de l'Intendance Hôtelière de l'Hôpital Broussais.

La restauration et l'hôtellerie à caractère social changent. Elles exigent une adaptation des produits, des matières, des méthodes, des services et par conséquent, une formation accrue des personnels concernés.

Satisfaire et anticiper l'évolution des besoins des Clients, faire face aux mutations technologiques en cours, implique la mise en Ïuvre de connaissances techniques indispensables mais, exige aussi et surtout, un formidable développement des qualités humaines existantes.

Travailler est d'abord une activité mentale et relationnelle. Être à l'écoute des autres, analyser les informations recueillies, avoir des idées, imaginer, proposer, communiquer, échanger, s'adapter, etc... sont autant de compétences dont l'épanouissement est la source et la richesse de l'Entreprise.

L'assistance technique et pédagogique doit apporter des réponses favorisant le développement des capacités individuelles et collectives de tout groupe de travail, de l'équipe.

Nos conseillers techniques sont des pédagogues aguerris au milieu professionnel de la restauration et de l'hôtellerie hospitalière. Ils disposent d'outils et de méthodes spécifiques.

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Quelques Actions en milieu hospitalier...

Hôpital de LOOS - 1999
Madame DESPATURE - Directrice
Madame DUBART - Infirmière Générale
Formation des personnels soignants à la mise en oeuvre d'une démarche qualité, afin de "soigner le service du repas et privilégier cet instant pour en faire un moment de plaisir partagé" (45 personnes dans 4 services différents). Assistance pédagogique de terrain.

Hôpital Avicenne - 1996 - 1997 - 1998 - 1999
Madame MULLER - Infirmière Générale
Madame BLANC - Intendante Hôtelière
Madame HERINGUEZ - Responsable de Formation
Formation des personnels soignants pour la mise en oeuvre du projet "La restauration composante majeure de la qualité des soins" (90 personnes dans 8 services différents). Mise en place du H.A.C.C.P. dans les services de soins. Assistance pédagogique de "terrain".

Hôpital Raymond Poincaré - 1998
Madame NAVARO - DAEF
Madame MARIÉ - Responsable Formation
Formalisation de la démarche HACCP en liaison chaude hospitalière (ensemble des personnels de l'UCP)

C.F.T.O. - 1996 - 1997
Monsieur JACQUEMOT
Création d'une formation au H.A.C.C.P. destinée à l'encadrement des équipes de restauration (Paul Brousse, Necker, St Louis, St Antoine, Georges Clémenceau, Raymond Poincaré)

Hôpital Necker-Enfants-Malades - 1994 - 1995 - 1996 - 1997
Mademoiselle NIVET Directeur-Adj. chargé des Affaires Economiques et Financières
Madame COCA Directeur-Adj. chargé de l'hôtellerie Hospitalière.
Formation et préparation des Equipes du service de restauration (49 personnes) à la restructuration de la cuisine centrale.
Assistance technique en organisation des nouveaux équipements.
Animation de Groupes de Projet (113 personnes) pour la mise en place et le développement d'une Politique Qualité de la Restauration : "Santé et Plaisir dans l'assiette à Necker-Enfants-Malades".
Assistance pédagogique dans les services de soins (plus de 300 personnes concernées).
Formation-Action du service de Brancardage. Création d'un Projet de service.

Hôpital Foch - 1996 - 1997
Madame BENSAID D.R.H., Monsieur RAIMBAUD Économe et Madame REBY Conseillère Hôtelière
Formation d'accompagnement managerial pour le développement du concept d'hôtellerie hospitalière.
Création d'un Projet Hôtelier restructurant.

Hôpital Broussais - 1990 - 1991 - 1992 - 1993 - 1994 - 1995 - 1996
Madame TSOLAKOS Direction de l'Hôtellerie.
"Etre la référence professionnelle hôtelière en milieu hospitalier" : création et développement d'un projet de service spécifique aux Intendants Hôteliers.
Etude de conception et réalisation d'un plan d'assistance pédagogique et technique pour la création d'une nouvelle fonction "d'Intendant Hôtelier". Formation des Intendants Hôteliers mis en place à ce jour à l'AP-HP pour le compte de l'hôpital Broussais.

Hôpital Rhumatologique d'URIAGE (38) - 1996
Monsieur GUILBAUD Directeur et Madame OLIVIERI Économe
Formation action destinée aux personnels du service restauration.
Assistance Technique à la mise en oeuvre d'une restructuration matérielle.

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a.morinais@restorama.tm.fr

Alain MORINAIS - Président Directeur Général - 57 Ans

Plus de 30 ans d'expérience pratique de la Gestion, l'Animation, la Création, l'Organisation de Restaurants Sociaux et Commerciaux.

Directeur du Restaurant Hotchkiss-Brandt à l'âge de 22 ans, il participe à la création du concept d'Assistance Technique aux Collectivités, à la tête de la Société Centrale de Restauration.

Directeur-Général du Groupe de Restauration Henri Azuelos, il assure le développement de tous les types de restauration.

Plus de 3 000 Etablissements visités, 400 Restaurants gérés, plusieurs dizaines de Créations personnelles à son actif.

Face aux mutations professionnelles en cours, décisives pour l'avenir, il crée, en Janvier 1988, Stra.TJ-Restauration pour répondre totalement à la demande de Conseils et de Formation, exprimée par tous les Professionnels de la Restauration des secteurs dits "autogérés" et concédés de la Restauration Collective, comme des Restaurateurs Publics.


r.aubry@restorama.tm.fr

Roland AUBRY- Directeur Général Adjoint - 49 Ans

Plus de 20 ans d'expérience pratique de la Gestion, l'Animation, la Création, l'Organisation et l'Implantation Technique de Restaurants Sociaux et Commerciaux.

Ingénieur Technico-Commercial du Groupe Français de Restauration à l'âge de 24 ans, il participe à la création d'Arcol, Société de Restauration dont il assure la Direction Générale.

Associé de Stra.TJ dès sa création en 1988, il assure personnellement la conduite des opérations de grandes envergures.


e.bouchand@restorama.tm.fr

Eric BOUCHAND - Consultant-Formateur - 40 Ans

Après une formation hôtelière BTS en Restauration, il exerce une dizaine d'années en Entreprise et en secteur Hospitalier et Scolaire, du "piano" à la gérance, avec une connaissance pratique des technologies nouvelles.

Il pratique les audits, en restauration collective et en grande distribution, et la mise au point de recettes intégrant des modes opératoires novateurs.

Il effectue différentes actions au sein de Stra.TJ :

- Mission de conseil, d'audit et de création d'outils pédagogiques adaptés

- Assistance technique de "terrain"

- Animation de formation

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La Démarche RESTORAMA

Depuis 1988, nous initions une démarche nouvelle.

Elle consiste en l'introduction de la formation professionnelle sur le lieu du travail, au coeur des équipes, grâce à des outils pédagogiques nouveaux, utilisables par tous, sans exclusive de qualification ni de fonction.

Nos conseillers techniques et l'encadrement local, jouent un rôle dynamique dans cette démarche.

Ils mettent en Ïuvre une pratique manageriale fondée sur un développement permanent et harmonieux des connaissances et compétences de l'équipe dont ils ont la charge.

 

Nos objectifs

Accroître le niveau des connaissances générales du plus grand nombre.

Permettre aux professionnels en activité, d'intégrer progressivement les pratiques nouvelles, rendues indispensables par les exigences croissantes du Client, de la technologie et de la réglementation.

Développer une pédagogie active permettant de prolonger sur le "terrain" les efforts de formation.


Une réponse adaptée

"RESTORAMA" est l'une des réponses de Stra.TJ-Formation mettant à disposition des professionnels un outil pédagogique exploitable par :

Tout équipier, quelle que soit sa fonction ou qualification, désirant acquérir et vérifier seul, sans participation à un stage, les éléments de connaissances développés dans les programmes "RESTORAMA" .

Tout cadre souhaitant parfaire, ou acquérir seul, une approche pédagogique professionnelle grâce aux didacticiels spécifiques.

Tout groupe de travail souhaitant exploiter en équipe le contenu des programmes et définir collectivement les voies et moyens d'application particulière au groupe.

Tout équipier ayant participé à un stage de formation, désireux de revoir seul certains aspects particuliers du programme.


Notre stratégie pédagogique

Permettre le développement d'une politique qualité en restauration, par la diffusion de connaissances techniques en "tronc commun", auprès de tous les membres d'un même groupe de travail et par la maîtrise de méthodes et d'outils favorisant le travail en équipe.

Favoriser l'adaptation des professionnels aux évolutions et mutations en cours et à venir.

Les programmes sont conçus pour s'adresser à l'ensemble des catégories, qualifications et fonctions.

Cette formation en "tronc commun" a pour objectif de donner les bases d'un "langage", des outils, des méthodes, une technique, une "culture", un "savoir-faire", communs aux équipiers d'un même établissement.

Le contenu de la formation repose sur deux axes principaux :

1 - Diffuser des connaissances élémentaires indispensables à une meilleure pratique professionnelle.

2 - Enseigner une méthode de progrès individuel et collectif favorisant l'initiative et l'adaptation aux changements.


La mesure des progrès

Chaque équipier peut vérifier l'acquisition des connaissances nouvelles grâce à un ensemble "autobilan" - "autotests", permettant d'orienter ses efforts d'apprentissage, de combler ses lacunes et/ou de corriger ses erreurs.

La conception de "RESTORAMA" permet l'intégration de la formation dispensée au PROJET d'ETABLISSEMENT ou de SERVICE.

La formation répond à la fois :

1 - Aux besoins de l'établissement en terme de résultats concrets pour une plus grande satisfaction des clients et un meilleur développement des activités.

2 - Aux besoins individuels de chaque équipier.


"RESTORAMA" propose sept thèmes de formation :

Qualité - L'Hygiène - L'Accueil - La Gestion - La Nutrition - La Sécurité - La Technologie

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12 ans de création pédagogique

L'équipe Stra.TJ a conçu et réalisé :



Le système de formation multimédia destiné à tous les professionnels
de la restauration (avec le concours du Ministère du Tourisme, la Délégation
à la Formation Professionnelle et l'Institut National de l'Audiovisuel).


et :


Le système de formation assisté par ordinateur
destiné aux personnels des Agences de Voyage

Mais aussi...

L'Agenda Professionnel
La B.D. Hygiène
Formatest
Le Guide des Bonnes Pratiques en Office Alimentaire
Le Manuel Qualité de l'Intendant
Les Fiches Pédagogiques Hebdomadaires

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Les Thèmes de Formation
proposés en 2003

Tous les thèmes de formation détaillés dans les pages suivantes sont développés en fonction des besoins spécifiques de chacun de nos Clients.

Les contenus, durées, nombre de participants et lieu de formation sont définis d'un commun accord.

Stages Intra ou Extra-muros :

Accueil-Client

  • Modifier les comportements pour accueillir mieux
  • Définir et concrétiser une politique d'Accueil-Client
  • Gérer les relations avec la Clientèle
  • Définir un plan de communication
  • Intégrer une démarche marketing à la pratique quotidienne
  • Faire évoluer une prestation de service
  • Mettre en valeur les produits
  • Maîtriser les principes de l'Accueil
  • Améliorer l'Accueil et la relation téléphonique
  • Maîtriser la relation Client/Fournisseur

Communication

  • Améliorer les relations interpersonnelles au sein d'une équipe de travail
  • Communiquer au sein d'une équipe de travail
  • Animer une réunion de travail
  • Améliorer la circulation de l'information dans l'Entreprise
  • Définir un plan de communication professionnelle
  • Rendre compte de sa gestion
  • Améliorer l'Accueil et la relation téléphonique

Gestion :

  • Élaborer un budget prévisionnel
  • Préparer un dossier de décision d'investissement
  • Définir une méthode de gestion prévisionnelle et de contrôle permanent
  • Rédiger un manuel des procédures
  • Structurer le contrôle de gestion
  • Établir un compte de résultats
  • Rendre compte de sa gestion
  • Mesurer les progrès
  • Faire évoluer une prestation de service
  • Intégrer une démarche marketing à la pratique quotidienne
  • Gérer les matières premières
  • Gérer les mutations technologiques
  • Sélectionner des sources d'approvisionnement
  • Informatiser la gestion
  • Créer des outils informatiques et personnalisés de gestion

Hôtellerie Hospitalière :

  • Créer une filière hôtelière en milieu hospitalier
  • Créer la fonction hôtelière
  • Maîtriser la fonction d'Intendance Hôtelière
  • Modifier les comportements en développant la relation Client/Fournisseur
  • Rédiger un manuel des procédures spécifiques
  • Rédiger un manuel Qualité
  • Mettre en place une politique Qualité adaptée à l'hôtellerie hospitalière
  • Le bionettoyage
  • La remise en température et la distribution des repas


Management

  • Conduire une direction par objectifs
  • Mettre en oeuvre un management participatif
  • Définir une organisation cohérente et motivante
  • Structurer une équipe de travail
  • Définir et fixer des objectifs
  • Motiver plus pour manager mieux
  • Animer une réunion de travail
  • Evaluer les ressources humaines
  • Changer les hommes sans changer d'hommes
  • Concevoir et mettre en oeuvre un Projet d'Entreprise, d'Etablissement ou de Service
  • Mesurer les progrès

Méthodologie

  • Le H.A.C.C.P.
  • L'Assurance-Qualité
  • Rédiger un manuel Qualité
  • Rédiger un manuel des procédures
  • Concevoir et mettre en place une politique Qualité
  • Concevoir et mettre en oeuvre un Projet d'Entreprise, d'Etablissement ou de Service
  • Conduire une direction par objectifs
  • Organiser et gérer son temps
  • Auditer et diagnostiquer une situation professionnelle
  • Animer une réunion de travail
  • Élaborer un budget
  • Préparer un dossier d'investissement
  • Définir une méthode de gestion
  • Évaluer les ressources humaines
  • Concevoir un plan de formation
  • Rédiger des menus

Organisation

  • Résoudre avec méthode des problèmes concrets de travail
  • Planifier le travail
  • Améliorer les conditions de travail
  • Organiser et gérer son temps
  • Auditer et diagnostiquer une situation professionnelle
  • Structurer le contrôle de gestion
  • Organiser un appel d'offres
  • Rédiger un manuel des procédures

Qualité

  • Concevoir et mettre en place une politique Qualité
  • Pratiquer les méthodes d'Assurance-Qualité
  • Appliquer le H.A.C.C.P. en restauration
  • Concevoir et mettre en oeuvre un Projet
  • Définir et fixer des objectifs
  • Évaluer les résultats
  • Faire évoluer une prestation de service
  • Définir et concrétiser une politique d'Accueil-Client
  • Mettre en valeur les produits
  • Définir un cahier des charges d'approvisionnement
  • Développer un partenariat avec les fournisseurs
  • Rédiger un manuel Qualité
  • Mesurer les progrès

Restauration

  • Gérer un restaurant collectif
  • Rédiger des menus
  • Equilibrer les menus
  • Gérer les matières premières
  • Mettre en valeur les produits
  • Sélectionner des sources d'approvisionnement
  • Rédiger un cahier des charges
  • Contrôler les fournisseurs
  • Respecter et faire respecter les règles d'hygiène
  • Appliquer le H.A.C.C.P.
  • Gérer les mutations technologiques
  • Créer des outils informatiques et personnalisés de gestion
  • Maîtriser la liaison froide
  • Organiser la production en unité centrale
  • Créer les indicateurs du tableau de bord de gestion
  • Améliorer l'organisation d'un libre-service
  • Professionnaliser la distribution des repas en milieu scolaire
  • Gérer un libre-service destiné aux enfants des classes primaires

Ressources Humaines

  • Évaluer les ressources humaines
  • Recruter et promouvoir
  • Définir et fixer des objectifs
  • Évaluer les résultats
  • Motiver plus pour manager mieux
  • Améliorer les conditions de travail
  • Changer les hommes sans changer d'hommes
  • Mesurer les progrès
  • Concevoir un plan de formation professionnelle
  • Développer l'auto-formation en interne

Techniques de Vente

  • Organiser et gérer son temps
  • Prospecter téléphoniquement
  • Les sept phases de la vente
  • Gérer les relations avec la Clientèle
  • Améliorer l'accueil et la relation téléphonique
  • Établir et multiplier les contacts
  • Écouter, s'informer, analyser les besoins du Client
  • Élaborer une offre de service adaptée aux besoins
  • Maîtriser les techniques de communication appliquées à la vente
  • Conclure positivement dans tous les cas
  • Gérer les ventes et contrôler les vendeurs

     

Les Métiers pour lesquels des Formations
sont proposées :

Restauration :
Chef-gérant (e), Économe, Étagèriste, Gérant (e), Magasinier, Officier (ière), Préparateur (trice)

Hôtellerie Hospitalière :
Gouvernant (e), Intendant (e), Officier (ière)

Accueil :
Hôtesse, Standardiste

Vente :
Commercial (e), Négociateur (trice), Télévendeur (euse), Vendeur (euse)

Hôtellerie :
Gouvernant (e), Intendant (e), Officier (ière), Réceptionniste

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Outils Pédagogiques d'Auto-Formation

Hygiène - Technologie - Accueil - Gestion - Sécurité - Nutrition - Qualité

Cliquez sur le thème de votre choix

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HYGIENE

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